BÍ QUYẾT RÁN ĐẬU PHỤ KHÔNG CẦN CHẢO CHỐNG DÍNH

Cách làm

Đậu phụ mua về ngâm vào nước muối loãng, cho vào ngăn mát khoảng 15 phút, vớt ra để rổ thưa cho ráo nước. Dùng khăn giấy nấu ăn thấm thật khô từng miếng đậu để khi rán không bị bắn (văng) dầu mỡ. Nhẹ nhàng cắt đậu thành từng miếng vừa ăn. 

Rửa sạch chảo, không để gia vị mặn dính lại (nếu trước đó chiên hay xào). Để tạo lớp chống dính' tự nhiên cho chảo thì cần luyện chảo bằng cách đun thật nóng. Thử độ nóng đã đạt hay chưa bằng cách cho chút nước lã. Nếu nước còn xèo xèo bốc hơi nhanh là chưa đạt. Nếu nước nhanh chóng tạo thành các giọt tròn lăn nhảy múa, di chuyển khắp bề mặt mà không bị vỡ là đã đạt chống dính.

Cho dầu vào chảo - Lần lượt xếp đậu và hạ lửa vừa để rán đậu. 

Đợi cho lớp đậu phụ bên dưới chảo dần vàng ươm thì lắc nhẹ chảo, lúc này đậu dễ dàng tách ra mà không hề bị dính chảo hay bắn mỡ. 

Trở đậu lại rán mặt còn lại. Khi đậu vàng ươm, căng phồng và tỏa ra mùi thơm đặc trưng là đã hoàn thành, tắt bếp, vớt đậu phụ ra thưởng thức. 

Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng đậu phụ bên ngoài vàng ruộm, giòn xốp, bên trong mềm mịn, béo ngậy.

Chấm đậu với mắm tôm, thêm vài ba nhánh kinh giới, rau sống, ăn cùng cà muối, canh cua mồng tơi thì hao cơm lắm.

** Cách pha mắm tôm: Cho vào bát 3 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê rượu trắng. Vắt thêm nước cốt 1 quả chanh > Thêm chút mỡ nóng vừa rán đậu rồi đánh bông lên (Rượu trắng giúp khử mùi, chanh và đường giúp cân bằng và dịu vị mặn của mắm tôm). 

Lưu ý: Cách này áp dụng chiên được mọi thực phẩm như cá, đậu, trứng... mà không bị dính chảo.

Nguồn: vnexpress.net