CÁCH NẤU BÚN BÒ HUẾ CHAY THANH ĐẠM

Nguyên liệu:

- 1kg bún sợi to
- 200 gr nấm các loại: nấm đông cô, nấm kim châm, nấm rơm
- 100 gr nấm bào ngư
- 30gr tàu hũ ky
- 1 miếng đậu hũ
- 1 thanh chả chay Huế
- Cải trắng
- 2 củ cà rốt
- Tỏi tây, hành tây, sả cây, ngò gai

Rau sống: rau muống bào, giá, rau thơm, bắp chuối bào
Gia vị: sa tế chay, hạt nêm chay, nước tương, muối

Cách nấu:

Đầu tiên, củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Nấm các loại cắt cuống, rửa sạch, để ráo. Đậu hũ bạn cắt miếng vừa ăn. Tàu hũ ky chiên vàng

Chả chay cắt khoanh mỏng vừa ăn. Sả cây rửa sạch, đập dập. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Tỏi tây rửa sạch, cắt khúc. Ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ. Rau sống rửa sạch, để ráo nước.

*** Nấu nước dùng: Cho củ cải trắng, cà rốt, nấm bào ngư vào nồi nước nấu lấy nước ngọt. Sau đó cho tỏi tây, các loại nấm, đậu hủ, tàu hũ ky, chả chay vào.

Khi nồi nước dùng sôi thì nêm muối, hạt nêm chay vào cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Chần bún qua nước sôi, sau đó chan nước dùng vào. Thêm hành tây, ngò gai lên trên. Bún bò chay ăn kèm với rau sống, nước tương, sa tế để tăng thêm hương vị bún chay.

Nguồn: Phunuvagiadinh - Hoang Ly