CÁCH LÀM RUỐC TÔM SÚ, MÓN NGON Ở NHÀ CHỐNG DỊCH

Nguyên liệu: 

+ 1000 gram tôm sú + 2 cây sả + 2 muỗng dầu 

Bước làm:

+ Tôm đem loại bỏ phần đầu, đuôi rồi đem rửa sạch và để ráo nước

+ Sả rửa sạch đập dập, cắt khúc

+ Hấp tôm và sả cùng với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Mùi tanh của tôm sẽ bị mùi thơm của sả chế ngự. Tôm vừa không bị mất nước vừa rất thơm ngon.

+ Sau khi hấp tôm, để nguội, lột sạch vỏ, bỏ đầu, đuôi và chỉ đen  ở lưng tôm. Chỉ giữ lại phần thịt tôm.

+ Với từng kích cỡ của tôm, đem cắt thành từng khúc rồi cho vào cối giã nhuyễn, giã kỹ. Cần kiên trì thực hiện bởi thịt tôm dai hơn thịt gà, thịt lợn. Khi ruốc tôm đã đạt được độ tơi theo yêu cầu thì dừng lại.

+ Cho tiếp 2 muỗng dầu vào chảo đun nóng rồi đổ tôm vừa giã vào, vặn nhỏ lửa, đảo đều chừng 15 phút cho đến khi ruốc cạn nước, thịt tôm se lại thì tắt bếp. Chỉ cần rang ruốc vừa đủ để không gây bở, khô.

Lưu ý: 

Cần chọn những con tôm còn khỏe, nhanh nhẹn, tươi sống. Nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món ruốc tôm có độ dai, độ bông tơi, độ ngọt hoàn hảo nhất. Thêm một lưu ý nữa khi làm ruốc tôm sú đó là nên cho cho gia vị sau khi đảo sợi tôm se se lại rồi. Tránh cho tôm ngay khi mới đảo vì sẽ khiến tôm bị bở, ướt, đứt gãy. Để đảm bảo món ăn vừa miệng và có độ ngon nhất định,  nếu dùng 1kg tôm sú bóc nõn, bạn chỉ nên nêm chừng 5 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê nước cô đặc của gừng, riềng, sả và dầu gấc nguyên chất.

Khi rang tôm xong, có thể nhanh tay cho ruốc vào lọ đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng đũa, thìa sạch, gắp lượng vừa đủ ra đĩa trong mỗi lần ăn.

Một số mẹo bảo quản ruốc tôm lâu:

 - Sau khi hoàn thành món ruốc tôm, nên để cho ruốc nguội hẳn rồi mới cho vào lọ khô, sạch và đậy nắp chặt.

- Bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng nửa tháng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh chừng 2-3 tháng nếu muốn bảo quản lâu hơn.

- Không nên mở hộp nhiều lần và tránh để ruốc tiếp xúc nhiều với không khí. Khi lấy ruốc, cần dùng thìa hoặc đũa khô và sạch, tránh để ruốc tiếp xúc với nước hỏng vì sẽ khiến ruốc nhanh hư, mốc.

Ruốc tôm sẽ thơm ngon hơn khi được giã thủ công bằng tay. Khi đảo ruốc, bạn có thể cho thêm ít dầu , chút mắm để đảo cùng. Ruốc sẽ có vị thơm ngon hơn.

Nguồn: phunusuckhoe.vn