CÁCH LÀM CƠM RƯỢU NẾP CẨM THƠM NGON

+ Lựa chọn nguyên liệu:

- Chọn gạo có hạt tròn, thon, màu tím thẫm tự nhiên chứ không phải màu do phẩm nhuộm. Tốt nhất nếu được thì nên chọn loại gạo đã thu hoạch trong khoảng 3 tháng thì sẽ cho ra cơm rượu ngon nhất + Chọn những viên men màu trắng tròn, hơi phồng lên như bánh dày. Đồng thời, nên lựa chọn loại men mới, có mùi thơm nồng, không bị mốc thì mới chắc chắn sẽ làm ra các mẻ cơm rượu nếp cẩm thơm ngon.

+ Cách làm:

Bước 1: Nấu gạo nếp cẩm

* Ngâm gạo trong nước lạnh từ 4-6 giờ để gạo nở mềm, khi nấu sẽ bung nở dễ và đều hơn + tiếp theo, cho vào nồi cơm nấu hoặc hấp theo cách đồ xôi. Lưu ý, không cho quá nhiều nước khi nấu nếu không nếp dễ bị nhão, làm cơm rượu mất ngon. Ngược lại, nếu cho nước ít quá sẽ làm cơm rượu bị khô cứng. Vì vậy, bạn nên chỉnh lượng nước cho phù hợp.

* Sau khi cơm nếp chín, bạn xới cơm ra một khay lớn lúc chúng còn nóng, trải thật đều cơm, tránh để cơm bị vón cục vì như vậy khi rắc men lên sẽ không đều. Bạn nên đợi vài phút để cơm rượu nguội bớt, sờ tay vào có cảm giác âm ấm thì tiến hành rắc men lên.

Bước 2: Chuẩn bị men cơm rượu

* Thường thì tỷ lệ 100g men sẽ sử dụng cho 10kg gạo nếp, nếu bạn dùng ít hơn, khoảng 5 kg gạo thì chỉ nên cho vào 50g men. Nếu làm ít hơn nữa thì bạn cân lượng men sao cho phù hợp với lượng gạo là được.

* Khi đã chuẩn bị đủ lượng men cần thiết thì tiến hành cho chúng vào cối giã thành bột mịn hoặc cho muốn đơn giản hơn thì cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

* Rắc men đã xay lên mẻ cơm nếp cẩm vừa nấu chín. Bạn nên nhớ là chờ cho cơm còn âm ấm mới rắc men lên vì nếu rắc men lúc cơm nóng thì men sẽ chết, còn nếu cơm quá nguội thì men cũng sẽ không dậy và làm hỏng cả mẻ cơm rượu. Nên thời gian chuẩn nhất để rắc men là lúc cơm còn ấm tay.

* Chia thành 2 lần rắc men lên cơm. Nên rắc đều tay men lên mặt trên của cơm sau đó lật mặt dưới lên và tiếp tục rắc phần còn lại cho đến khi hết men. Cuối cùng, dùng tay sạch trộn đều cơm gạo nếp và men, nên thực hiện nhẹ nhàng để cơm nếp cẩm không bị nát.

+ Hướng dẫn cách ủ cơm rượu nếp cẩm

* Sau khi đã rắc men lên cơm nếp xong thì nên cho cơm vào lá sen hoặc lá chuối. Nếu không có những nguyên liệu đó, bạn có thể dùng giấy bạc gói lại, sau đó bỏ một chiếc chén vào nồi rồi đặt cơm nếp vào ủ. Chú ý, phải đậy kín nắp và không để cơm không chạm vào phần đáy nồi. Hoặc đơn giản hơn, bạn có thể cho cơm rượu vào hũ thủy tinh để ủ. Tuy nhiên, chỉ nên cho vào khoảng 2/3 hũ và đậy kín lại để tạo khoảng trống thoáng khí, tạo điều kiện cho men ăn cơm và dậy nhanh. Sau 3 - 4 ngày, cơm rượu nếp cẩm sẽ tự động ra nước và bắt đầu tỏa mùi thơm rượu đặc trưng nồng nàn.

* Những ngày thời tiết nắng nóng sẽ dễ ủ cơm rượu hơn còn nếu làm vào những ngày mát mẻ hay lạnh thì nên chắc chắn rằng bạn đã giữ ấm cho hũ cơm rượu bằng cách ủ trong lò vi sóng hay cạnh bếp lửa.

* Khi cơm rượu nếp cẩm lên men, quan sát thấy cơm rượu ra nước cốt, men ngấu, mặt cơm có phần hơi ướt bóng là bắt đầu có thể ăn được. Một mẹo nhỏ là để bảo quản cơm rượu nếp cẩm được lâu, bạn nên cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

Cơm rượu nếp cẩm có tác dụng gì đối với sức khỏe?

1 - Kích thích tiêu hóa

Cơm rượu nếp cẩm có cả phần cái và nước nên vừa là thức ăn và cũng là một loại đồ uống. Chúng có hương vị thơm ngon được nhiều người ưa chuộng, kể cả người già hay trẻ em. Món ăn này giúp bồi bổ cơ thể rất tốt, tăng cường miễn dịch và kích thích hoạt động tiêu hoá hiệu quả.

2 - Tốt cho tim mạch

Một nghiên cứu khoa học gần đây chỉ ra rằng men gạo nếp có chứa hoạt chất lovastatine và egosterol - những hoạt chất giúp hạn chế tình trạng tai biến tim mạch và giúp tái tạo các tế bào mạch máu khỏe mạnh cho những người sau khi phẫu thuật về tai biến mạch máu não. Đặc biệt, các loại thuốc bào chết từ men rượu nếp cẩm thường không gây tác dụng phụ và không làm thay đổi huyết áp như các loại thuốc khác.

3 - Phòng bệnh thiếu sắt

Lượng sắt trong gạo nếp cẩm rất cao. Do vậy nếu ăn gạo nếp cẩm thường xuyên sẽ phòng được các bệnh về thiếu sắt. Đặc biệt, đối với phụ nữ mang thai, nên bổ sung cơm rượu nếp cẩm vào thực đơn ít nhất 2 lần/ tuần để hạn chế các tai biến cho cả mẹ và con cũng như giúp tăng lượng sữa cho người mẹ.

Với vài chia sẻ cách làm cơm rượu nếp cẩm cho dịp Tết Đoan Ngọ trên đây, hy vọng các chị em sẽ thành công. Còn chần chừ gì mà không vào bếp ngay để trổ tài cho gia đình những bữa ăn ngon.

Nguồn: Lạ Đặng - Theo Phụ nữ sức khỏe