CÁCH NẤU BÚN ỐC NGON MIỆNG TRONG MÙA HÈ

1-2kg ốc tuỳ theo số thành viên trong gia đình (có thể chọn các loại ốc như là ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít, ốc vặn) + 500gr xương ống lợn + Giò lụa + Đậu phụ - bún + hành tây + Dấm bỗng: khoảng 300ml + Hành phi + Tóp mỡ 

Gia vị: Mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế,...
Rau sống ăn kèm: Hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối,...
Ngoài ra, nếu các bạn thích ăn mọc, sườn sụn... thì có thể cho thêm vào.

Cách nấu:

- Bước 1: Xương ống mua về rửa sạch, sau đó, đun sôi nồi nước thả xương ống vào trần qua rồi đem rửa sạch lại một lần nữa. Bắc 1 nồi nước thêm nước khác khoảng 3,5 lít, rồi cho xương vào ninh để lấy nước. Các bạn sẽ cho vào nồi nước này 2 củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê muối ăn. Lưu ý: Lúc đầu để lửa to nhất, nước sôi thì hớt bọt để nồi nước dùng được trong hơn. Sau đó, hạ lửa nhỏ ninh nhừ. Để nước dùng được trong thì ninh lửa nhỏ và mở hé nắp vung, ninh đến khi ngửi thấy mùi thơm của thịt là được.

- Bước 2: Ốc mua về cũng rửa thật sạch, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn. Vớt ốc ra rửa, chà cho sạch hẳn. Sau đó, đổ ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, thêm vào 1 thìa cà phê muối, đợi nước sôi lấy đũa đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín, không nên luộc lâu quá ốc sẽ bị dai.

Vớt ốc ra để nguội, lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát. Ốc nguội mang ra khều lấy phần thịt. Ướp phần thịt ốc với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn. Ướp phần thịt ốc trong 30 phút, phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nhanh tay. Nếu có phần nước ốc tiết ra trong quá trình xào thì giữ lại và đổ ra hết một cái bát.

- Bước 3: Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng nhỏ đem rán vàng 

- Bước 4: Các loại rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trừ tía tô và hành lá thái nhỏ để riêng, rau xà lách thái nhỏ lúc ăn cho dễ. Cà chua rửa sạch thái múi cau. Hành tím, tỏi băm nhỏ.

- Bước 5: Nấu nồi nước dùng để chan bún ốc:

- Dùng nồi to đế dầy, cho chút dầu ăn vào, đợi dầu sôi cho một nửa hành, tỏi băm nhỏ phi vàng và thơm. Sau đó, đổ một nửa cà chua vào xào chín mềm thêm 1 thìa cà phê bột nêm đảo đều, trút hết phần nước xương vào nồi, thêm một phần nước luộc ốc và phần nước ốc tiết ra lúc xào ốc vào nồi.
- Hành tây rửa sạch, bổ làm đôi thả vào nồi nước dùng cho ngọt nước. Đợi nồi nước dùng sôi, cho vào 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm (nếu ăn được mắm tôm), giấm, cho nốt một nửa cà chua thái múi cau, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, có vị ngọt và chua thanh của giấm.
- Đợi củ hành tây chín mềm thì vớt bỏ ra khỏi nồi. Muốn màu nước dùng đẹp có thể thêm vào 1-2 thìa canh dầu điều hoặc chút sa tế.
- Bật lửa to cho nồi nước dùng sôi lại, các bạn cho hết phần đậu rán vàng, thêm mọc, giò tai, đảo đều để lửa nhỏ nhất giữ nóng.
- Khi ăn trần bún vào bát, tiếp đến là ốc xào, rau tía tô, hành lá thái nhỏ, chan nước dùng kèm đậu phụ, mọc, giò tai, thả hành phi lên trên cùng tương ớt xào, tóp mỡ phi hành. Ăn kèm các loại rau sống đã chế biến ở trên. gia vị không thể thiếu được của món bún ốc là món ớt chưng.

Chúc các bạn ngon miệng.

Nguồn: Phụ Nữ Sức Khỏe - Theo Tâm Nghi (Ảnh bìa minh họa Internet)